Segurança de Alimentos - Um breve histórico

  A história da alimentação e o desenvolvimento da humanidade se entrelaçam ao longo dos séculos, sendo que a primeira teve impacto significativo na evolução da segunda. A descoberta do fogo, obtenção de alimentos através da caça e pesca, criação de pequenos grupos sociais para  a sobrevivência, diversificação de alimentos, criação da agricultura e pecuária, possibilidade em permanecer mais tempo em um mesmo lugar. Consequentemente, produção de alimentos além da necessidade de consumo, o que gerou necessidade de exploração das formas de armazenamento e mão-de-obra. Resultou também no aumento da população e desenvolvimento das primeiras tecnologias, como fermentação do trigo e lácteos, bem como, métodos de conservação. Através de diferentes meios de transporte, começaram a chegar à Europa alimentos, que devido a características climáticas, não eram produzidos lá. Durante a revolução industrial a produção de alimentos passou por grande evolução tecnológica, expandindo o volume de produção e os surgimento das primeiras práticas relacionadas a controle de qualidade.

  A partir do século XX, com o aumento da produção rural os alimentos passaram a custar menos, o que permitiu com que alguns indivíduos abandonassem a vida no campo e pudessem dedicar-se a outras práticas em áreas urbanas. A partir deste momento surge um cenário antes desconhecido,  uma parcela de consumidores não acompanha mais o preparo de sua alimentação e estabelece uma relação de confiança com o produtor.

  A forma como produzimos e obtemos nossas refeições mudaram drasticamente com o passar dos anos. Atualmente, com o ritmo de vida acelerado e mudança de hábitos da população, tornou-se comum se alimentar fora de casa e buscar por alimentos prontos para o consumo. Tal situação pressiona varejistas e estabelecimento de food service, bem como produtores vinculados a cadeia alimentícia a investirem em práticas adequadas de segurança e higiene de alimentos. Outro desafio é manter a segurança de alimentos em tempos de globalização, onde alimentos cruzam continentes para chegarem aos mais remotos lugares, passando por muita manipulação, e diferentes tipos de transporte.

  Esse cenário gera aumento da complexibilidade de processos e variáveis envolvidas na cadeia de produção de alimentos e exige investimento em equipamentos, procedimentos e pessoas. Segurança de alimentos deixa de ser um diferencial, e passa a se tornar uma necessidade para garantir o compromisso de fornecer alimentos seguros ao consumidor.